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五糧型濃香白酒釀造工藝

五糧型濃香白酒釀造工藝

五糧型濃香白酒釀造工藝

一.工藝流程

原料

五糧型濃香白酒釀造工藝

粉碎 分級儲存

母糟 拌和潤糧 儲存備用

清蒸稻殼

糧糟 攤涼

大曲粉碎 過篩大曲粉撒曲

母糟

上甄 出甄 紅糟

清蒸稻殼 紅糟酒 儲存 勾兌出廠 蒸餾稀釋 分層回窖

出甄 丟糟 飼料或反沙酒 出窖 以高粱、大米等谷物為原料,以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發酵劑(有的用麩曲和產酯酵母為糖化發酵劑)。

采用的釀造下:工藝是混蒸續渣、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的。其主體香味成份為己酸乙酯。酒質的特點為無色或微黃色,清亮透明,窖香濃郁,甜綿爽凈,純正協調,余味悠長。六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈。

二.釀酒原輔料和水

1.釀酒原料:釀酒的原料有糧谷類、以甘薯干為主的薯類、代用原料,生產中主要是用前兩類原料,代用原料較少。由于白酒的品種不同,使用的原料也各異。釀酒原料的不同和原料的質量優劣,與產出的酒的質量和風格有極密切的關系,因此,在生產中要嚴格選料。本廠采用高粱、大米、小麥、玉米、酒米五種糧食按照下列表格比例混合生產。

釀制五糧型的原料配比:

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